Как известно мёд пчелы получают чаще всего из нектара, почему чаще? Потому, что есть еще так называемый падевый мёд, который пчёлы получают из пади.
Падь в свою очередь делится на медвяную падь и медвяную росу.
Медвяная падь - это выделения различных насекомых, которые живут на листьях и питаются соком растений, медвяную падь собирают не только пчёлы, например муравьи любят лакомится падью, которую выделяют тли.
Медвяная роса - это уже выделения самих растений, которые под воздействием некоторых факторов, например таких, как резкие перепады температур. Как и медвяная падь медвяная роса липкая и тягучая по консистенции и имеет сладкий вкус, но медвяная роса лишена такого многообразия микроэлементов, как медвяная падь и поэтому полностью бесполезна для пчел.
Само слово падь произошло от слова падать. В старину люди не могли понять откуда берется сладкая жидкость на листьях, и бытовало мнение, что она просто падает с неба как дождь.
Для самих пчел мёд полученный что из медвяной пади, что из медвяной росы вреден, так как зимой он кристаллизуется до такого твердого состояния, что питаться пчёлы им не могут и вскоре погибают.
А поскольку самим пчелам без разницы с чего собирать нектар, то пчеловод сам должен контролировать какой мёд собирают пчелы, однако сделать это непросто - нужен определенный опыт в пчеловодстве. И тогда некоторые пчеловоды поступают так: выкачиваю в конце лета весь мёд и закармливают пчёл сахарным сиропом, который гарантировано не закристаллизуется зимой и даст пчёлам перезимовать. И ещё надо заметить, что в некоторых странах падевый мёд ценится выше чем цветочный, из большего количества в падевом мёде определенных микроэлементов.
Так же замечено, что если есть хороший взяток в природе, то пчелы падь практически не собирают.
Теперь возвращаемся к мёду получаемому пчелами из цветочного нектара. Мёд они получается из нектара путем добавления в нектар своих ферментов, которые находятся у пчел в зобике и брюшке. Как только пчела набрала в зобик нектар, так сразу начинается процесс ферментирования.
При ферментировании нектара в нём расщепляются сложные органические вещества на простые, а это позволяет легче и с пользой усваивать мёд как пчелам, так, естественно, и человеку.
Как только пчела принесла в улей очередную порцию нектара и заложила её в сот, то к процессу подключаются другие пчелы, они занимаются тем, что постепенно переносят в своих зобиках этот нектар в другие соты, которые, как правило, находятся выше в улье. Также в процессе этого пчёлы передают нектар друг другу. Таким образом из нектара удаляется лишняя влага, он насыщается ферментами, и в конце-концов из нектара получается мёд.
Мёд с оптимальной влажностью (не выше 20 процентов) называют "зрелым". После достижения оптимальной влажности пчёлы закрывают соты с мёдом восковыми крышечками. Мёд готов к откачиванию.
А теперь подходим к заголовку статьи - почему мёд у пчёл северных регионов качественней и полезней, чем мёд южных?
Зимовка пчел южных регионов укороченная, это всего два-три месяца, поэтому качество мёда может быть невысокое, за это время с ним как правило ничего не случается. А вот зимовка пчел в северных регионах длится минимум полгода, и к мёду пчёлы предъявляют повышенные требования, готовят его более тщательнее, чтобы мёд многие месяцы сохранял свою пищевую ценность.
В подтверждению этому учёными было проведено исследование, которое показало, что количество пчёл, которые занимались перемещением одной и той же единицы нектара в улье у южных пчел составляет около 20 пчёл, а вот у северных в два раза больше - до 40 пчёл участвуют в перемещения одной порции нектара, дополнительно насыщая нектар ферментами.
Кроме того, количество пыльцы в меде при передаче нектара от пчелы к пчеле уменьшается, так как она отфильтровывается пчёлами, что в совокупности с обогащением нектара ферментами делает "северный" мёд качественнее и полезнее, чем мёд пчёл собранный в южных регионах.
